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要设置苹果手机短信让别人看不到，你可以采取以下几种方法。
使用“通知”功能中的隐藏通知功能，具体操作步骤如下：
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、找到并点击“通知”选项。
3、在通知设置中，找到并点击“信息”应用。
4、找到“隐藏通知”选项并开启该选项，这样，当收到信息时，对方就不知道具体信息内容了，但此方法只是隐藏了通知，对方仍然可以查看实际短信内容。
方法二：通过更改短信显示预览设置来隐藏短信内容，具体操作步骤如下：
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、滑动设置选项，找到并点击“显示与亮度”。
3、找到“显示预览”选项并更改其设置，将显示预览设置为“从不”，这样当锁屏时，别人就无法看到短信的具体内容了，但此方法只是隐藏了锁屏界面的短信内容，对方仍然可以查看手机中的实际短信内容，此方法只适用于iOS 16版本及以上系统，对于旧版本系统，可能不支持此功能。
方法三：使用第三方软件加密信息，市面上有许多加密通讯工具和应用，如Telegram等，通过使用这些工具，你可以将短信进行加密处理，确保只有双方能够查看和解密信息内容，但使用第三方软件时需要注意安全性和隐私保护问题。
需要注意的是，以上方法只能在一定程度上保护短信隐私，并不能完全保证别人无法查看，建议在使用这些方法的同时，也要加强手机的安全保护，如设置复杂的密码、定期更新操作系统和应用等，请遵守相关法律法规和道德准则，不要使用这些方法侵犯他人的隐私权益。